Cette recette de croupe d'agneau fait ressortir des saveurs simples et fraîches grâce à des ingrédients de qualité. Les steaks d'agneau sont magnifiques cuits à point, mais vous pouvez les cuire à votre degré de cuisson préféré en utilisant les températures ci-dessous.
Nous sommes tellement chanceux en France d'avoir un agneau d'une telle qualité. Achetez le meilleur que vous pouvez et demandez toujours à votre boucher de retirer les croupes. L'agneau peut-être capricieux en termes de températures de cuisson à température. Il ne faut pas laisser les choses au hasard. Il est très facile de trop cuire ou de ne pas assez cuire l'agneau à la recherche d'une viande rose pâle parfaite.
Servi avec de la fêta légèrement fouettée et des courgettes rôties, cela en fait un repas simple mais impressionnant.
Faites cuire votre agneau aux températures suivantes :
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INGRÉDIENTS - 4 côtes d'agneau de bonne qualité (env. 200-250g chacune) - ½ bulbe d'ail coupé - Quelques brins de romarin - Sel de mer - Poivre noir concassé - Une noisette de beurre - Huile de colza ou végétale - 200g de feta - 100g de crème fraîche - Une poignée de menthe finement ciselée - Un bon zeste de citron - 2 courgettes moyennes coupées dans le sens de la longueur - Citron Pressé |
COMMENT CUISINER DES STEAKS D'AGNEAU
La meilleure façon de cuisiner des steaks de croupe d'agneau saignants, moyens ou bien cuits est d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée comme le Thermapen. La cuisson à la température et non au temps, vous assurera d'obtenir la couleur et la texture que vous recherchez.
La cuisson du steak d'agneau
- Préchauffez votre four à 180 ºC. Sortez vos côtes d'agneau du réfrigérateur et laissez-les 15 à 20 minutes à température ambiante. Cela aide pour une belle cuisson uniforme.
- Pendant que l'agneau revient à température ambiante, fouettez la fêta, la crème fraîche, la menthe et le citron dans un bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient agréables et aérés, prêts à garnir votre agneau.
- Marquez soigneusement la graisse supérieure des croupes dans un motif entrecroisé avec un beau couteau bien aiguisé pour permettre à la graisse de fondre.
- Frotter les rumstecks avec un peu d'huile et bien assaisonner de sel et de poivre noir. Placez votre poêle sur feu moyen/élevé et une fois chaude, placez les rumstecks côté peau vers le bas pour obtenir un bon grésillement. Cuire de ce côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que vous ayez une belle graisse fondue dorée.
- Retourner les croustilles et ajouter le beurre, l'ail et le romarin. Badigeonnez l'agneau avec le beurre moussant et faites dorer doucement sur toutes les faces.
- Placez les croupes dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson souhaitée sur votre Thermapen. Je suis allé à 60-65 ºC, ce qui a pris environ quatre minutes, mais vérifiez après trois. Une fois à température, sortez les rumstecks du four et posez-les sur une planche à découper pour les laisser reposer.
CUISSON DES LÉGUMES
- Pendant le repos, déposer les courgettes côté chair dans la même poêle avec le jus de cuisson de l'agneau et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées. Terminer avec un peu de jus de citron.
- Une fois reposés, coupez vos croûtons d'agneau et servez avec une généreuse cuillère de fêta fouettée et la courgette poêlée. Cela se marie très bien avec un bon vin blanc sec salin comme un assyrtiko grec.
