Poulet Rôti d'Automne aux Herbes et aux Légumes

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Poulet Rôti d'Automne aux Herbes et aux Légumes

Dans les mois qui précèdent Noël, nous nous retrouvons souvent à rôtir des poulets à chaque occasion. Cette recette est idéale pour l'un des premiers poulet de la saison, car les légumes d'automne ne vous lasseront pas de vos garnitures festives au moment des dîners de Noël.

Il est facile de trop rôtir votre volaille surtout lorsque les instructions de cuisson sont trop prudentes ou que vous comptez sur la clarté du jus donc la meilleure façon de vous assurer de ne pas le faire est de le faire cuire en fonction de la température et non du temps.

Par exemple, vous pouvez utiliser un Thermapen pour vérifier la température par intermittence, mais nous aimons utiliser le Thermomètre Numérique DOT afin que nous puissions nous détendre en sachant que nous serons avertis dès que cela sera fait.

Température

La température optimale pour cuire le poulet est de 74°C , plus haut que cela et vous commencerez à perdre des jus vitaux. 

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

  • 1 poulet entier
  • 1 citron coupé en deux
  • Petit bouquet de romarin et thym
  • ½ bulbe d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel poivre
  • 2 carottes
  • 4 échalotes
  • 2 panais
  • 1 courge musquée
  • 2 poireaux

Astuce : Laisser reposer

Lorsque vous retirez un gros morceau de viande du four, la température interne continue d'augmenter à travers le processus de conduction. C'est ce qu'on appelle la cuisson par report . Par conséquent si vous arrêtez de cuire votre viande au point où elle atteint une température optimale, au moment où vous servez la nourriture, elle peut avoir levé une quantité importante. En tenant compte de cela, nous vous recommandons de cuire votre poulet jusqu'à ce qu'il atteigne 70°C car la température montera à 74°C pendant qu'il se repose.

 

Recette :

  • Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante/ 20°C .
  • Préchauffer le four à 200°C .
  • Hacher les légumes, mélanger avec de l'huile et mettre dans un plat à rôtir.
  • Placez la moitié du citron dans la cavité de la volaille et placez le poulet sur les légumes.
  • Écraser l'ail, déchirer les herbes et mélanger dans un bol avec un peu d'huile. Étaler le mélange sur la peau du poulet.
  • Pressez la moitié de citron restante sur le poulet et les légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Réglez le Thermomètre Numérique DOT sur 70°C . Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la volaille, entre la poitrine et la cuisse (sans toucher l'os). De plus, placez-le à l'intérieur du four et cuire jusqu'à ce que l'alarme sonne.
  • Couvrez le plateau de papier d'aluminium et de torchons pour le garder ainsi bien isolé. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de revenir vérifier la température à l'aide d'un Thermapen. Assurez-vous que la température est montée à 74°C dans la partie la plus épaisse.
  • Découper et servir avec les légumes d'automne et beaucoup de sauce.

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