Ce simple saumon en croûte aux épinards est le centre de table parfait pour les amateurs de poisson. Nous avons gardé cette recette de saumon en croûte classique mais de haute qualité et pleine de saveur. Le cuire à température avec le Thermapen One est le moyen le plus simple de savoir quand votre saumon est cuit en toute sécurité mais parfaitement moelleux à l'intérieur.
Le saumon en croûte fait partie de ces plats qui ne sont pas assez aimés. C'est super simple à assembler mais c'est magnifique comme pièce maîtresse. Et c'est absolument plein de saveurs! Une excellente alternative au rôti du dimanche mais, plus important encore, à cette période de l'année, une option fantastique pour le dîner de Noël au lieu de suivre la route de la dinde ! Le mieux dans le saumon en croûte, c'est que les ingrédients peuvent être hachés et modifiés selon vos préférences. Cette recette est parfaite car le pesto et le saumon se marient à merveille pour créer un plat riche et gourmand parfait pour Noël.
Ingrédients :
- 350g de filet se saumon épais, sans la peau
- 2 feuilles de pâte feuilletée tout beurre
- 75g de pesto frais
- 200g de pousses d'épinards
- 500ml de lait entier
- 40g de beurre
- 80g de farine
- 80g de cheddar affiné
- 3 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Recette :
- Nous allons commencer en faisant une sauce roux épaisse en faisant fondre notre beurre, en ajoutant la farine et en formant une pâte. Ajouter le lait petit à petit. Salez et poivrez fortement, ajoutez le jus d'un citron et le cheddar et mélangez.
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Blanchir les pousses d'épinards en les ajoutant à de l'eau bouillante pendant une minute avant de les rafraîchir dans de l'eau glacée et de bien les sécher. Ajouter les épinards blanchis à votre sauce épaisse au fromage et laisser refroidir.
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Étalez une feuille de pâte feuilletée tout beurre sur du papier cuisson antiadhésif. Déposez une couche de pesto frais un peu plus petite que votre filet de saumon au centre de la pâte.
- Nous allons maintenant monter le saumon en croûte. Étalez soigneusement le saumon sur le pesto, puis ajoutez délicatement le mélange de fromage et d'épinards sur le dessus du saumon, en utilisant vos mains pour vous assurer que la sauce est uniformément répartie sur le filet.
- Badigeonner l'extérieur de la pâte avec de la dorure à l'œuf, cela aidera à sceller les deux couches de pâte. Déposez la feuille de pâte feuilletée suivante sur la pile de saumon. En partant d'un côté, utilisez vos doigts pour expulser l'air emprisonné à l'intérieur de la pâte et sceller les côtés. Vous pouvez sceller la pâte à l'ancienne avec une fourchette, mais vous pouvez la sertir si vous vous sentez en confiance !
- Laisser le saumon en croûte sur le papier sulfurisé, le déposer sur une plaque et le laisser au réfrigérateur pendant une heure. Sortez-le du réfrigérateur, décorez et badigeonnez avec plus de jaune d'œuf. Remettez au réfrigérateur pour une autre heure.
Cuisson du saumon
- Préchauffez votre four à 200°C et enfournez le saumon. Après environ 30 minutes, sondez le centre du poisson avec votre Thermapen. Le nombre magique que vous recherchez est 50 °C.
- Une fois le saumon à température, sortez-le du four et transférez-le sur une grille pendant 5 minutes pour qu'il repose avant de servir. Cela vous laissera un saumon parfaitement floconneux et doux. La cuisson à température vous assurera de ne pas assécher ce fantastique centre de table !
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